[きっと料理を作りたくなる本/料理教室/料理セミナー/フランス料理/tel03-5704-4492]
料理教室&Bistrot代官山RIANT-りあん-/中目黒/東京/

飯坂由紀「Yuki治療道所」
〜気功治療・鍼灸治療・新薬膳セミナー・気功教室〜
にご用の方はこちらです→
「Yuki気功鍼灸治療」

 

料理教室&BistrotRIANT
〜りあん〜
 

カセットコンロ一台から生まれる・・・・。

おかげさまで22周年です!
ありがとうございます。

プロとプロ志望、更に家事、趣味の
レベルアップの為の・・・。
きっと料理を作りたくなる
「料理教室」

◆◆◆ひとつ質問しますっ!◆◆◆

あなたはどのような教室を選びますか?

学校を卒業したての先生の教室ですか?
それとも、鉄人「道場六三郎」流和食を
皮切りに東京フレンチ、パリの二つ星、
日本人が絶対に足を踏み入れないパリ場末
のキャフェ、そしてマンハッタンど真ん中
のフランス料理店まで腕一本で稼ぎながら
帰国後25年間で累計生徒数約3万人・・・
セミナー数約3千回を黙々と続けている、
教室ですか?



もう一度、食べたい
「ビストロ」

作って美しくなる食べて笑顔になる
あなたはどちらを選ぶ?

『ダイエット・フレンチ』はじめてみませんか?
でも絶対に「へなちょこ」な料理は作りません

何故「ダイエット・フレンチ」か理由は解りません。
医学的、科学的データ等、皆無です。

数多くの方が「食べ心地がよい」「もたれない」
「翌朝体重が増えてない」と仰ってくださるのです。

明治生まれの祖母に育まれた僕の味覚が、
道場六三郎氏と出会いパリの二つ星からキャフェ
まで躰一つ、報酬を得ながら(研修費用を払うの
では無く、逆に技術で稼ぎながらの修行です)
渡り歩き、気がついたらマンハッタンのど真ん中
にあるフランス料理店にまで出稼いでました。

そこでソース無し、塩無し、火加減だけが命の料理
を作り続けて・・・。
そしたら、いつの間にか中目黒で
「おいしいっ!」と言われ続けるダイエット・フレンチを
紡いでました。(^_^;)

 余談(笑);因みに僕は身長170,体重52,ウエスト67
パンツはSサイズ、トップスはMからLサイズ。
マッチョでもガリガリでもないです・・・・。(^_^;)

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  地図  料理写真集  Yuki治療道所

 「がと〜R」 もしもチーズケーキが嫌いなら

 特別出演 アトリエdeTAMURA

ご質問、お問い合わせは・・・。
riant1156○nifty.comまで(○→@へ変更)
03−5704−4492

 

読むだけで料理上手になれるっ!
料理人物語がここにあります。


vol.1 vol.2 vol.3 vol.4

「きっと料理を作りたくなる本」〜小雪編〜
 VOL.1〜VOL.4(完結)
料理教室&Bistrotりあんから生まれた
料理教室とレストランを舞台にした切ない
恋と料理のファンタジー・・・。

 


vol.1 vol.2 vol.3 vol.4

「きっと料理を作りたくなる本」〜雅美編〜
 VOL.1〜VOL.4(完結)
そろそろ、オーナーシェフになるか・・・?
雅美は念願のフランス料理店を開いた。
開店当初はそれなりに賑わったものの
商売とはそんなに甘くなかった。
  絶望のどん底で道を彷徨い歩いている雅美は
「ブギニスト」という名前のレストランと出会った。

料理人だからこそ書ける料理描写と夢物語が
合体した、著者の自伝的物語・・・。

 


vol.1 vol.2 vol.3 vol.4

「きっと料理を作りたくなる本」〜七重編〜
 VOL.1〜VOL.4(完結)
著者、最初で最後の和食&陶芸物語。
デザイン学校最終学年の七重と美幸は、
就職先をどうするかで思案していた。
美幸は就職課で見つけたデザイン事務所に
決めたが、七重は恵比寿にある割烹田端の
洗い場のパートタイマーとなる。
和食と陶芸の美を知りのめり込む七重は
二足のわらじを履きはじめる。
陶芸家の卵、美少年へと変貌してゆく七重
彼女を追い求める美幸。二人の運命は?

 


vol.1 vol.2 vol.3 vol.4

「きっと料理を作りたくなる本」〜香織編〜
 VOL.1〜VOL.4(完結)
◆◆◆この物語から全てが始まった◆◆◆
2010年、無我夢中になって二ヶ月。
気がついたら原稿用紙500枚を
書き下ろしていた伊織ひろみの処女作。
この一冊がなければ長い料理人物語
「きっと料理を作りたくなる本」シリーズ
は生まれませんでした。
約三十種類の料理が並びます。
読むだけで料理知識が身につくため、
料理教室の付録教材にしました。

 


vol.1 vol.2 vol.3 vol.4

「きっと料理を作りたくなる本」〜里香子編(上)〜
 VOL.1〜VOL.4(完結)※続編(下巻)有り
きっと「テレビドラマ」か「映画」になる。
そう密かに思っている物語。(笑)

宮前平にあるレストランヴァン・テ・アン
に生まれた奥村里香子は名料理人と
謳われる父奥村竜太の後を継ぐため
料理を覚えたが、父は頑なに反対する。
父に反抗する里香子は父親と取引する
ヨーロッパ食材専門商社に入社し
同期、先輩を尻目に売り上げNO.1
の座を射止めてゆく・・・・。 

 

vol.1 vol.2 vol.3 vol.4

2017年6月28日発売世界同時発売っ!

「きっと料理を作りたくなる本」〜里香子編(下)〜
 VOL.1〜VOL.4(完結)未公開副題 〜竜〜
料理小説家、伊織ひろみの「きっと料理を作りたくなる本」
シリーズ第六弾。
前作「里香子」の続編とも言える本作は、里香子(下)として
Amazonより発売されます。
高三になった里香子の息子「竜」は料理人の道を
選ぼうとするが、里香子はそれを許さない。
仕方なく、彼は偽名を使いお目当てのフランス
料理店でアルバイトを始める。
皿洗い担当だったが、ある夜、店主がぎっくり腰
で立てなくなり竜が料理を作ることになる・・・。
竜の封印された技術と過去が明らかにされてゆく。
竜は母親の里香子と二人きり、肩を寄せ合って
生きてきたのだ何故・・・。
二人を捨て店の従業員と出て行った父親に復讐する為。
華麗なるフランス料理の裏にうごめく人と人とのせめぎ合い。
妬み、恨みを描いた料理ドラマの決定版がここに誕生っ!

AMAZONで絶賛発売中!
でもキンドル書籍を読むのにはどうするの?
上記リンク先購入ページにお使いの端末の
メールアドレスを記入すると、その端末に合
ったキンドルアプリがダウンロード出来ます
(PC、スマフォ、タブレットで読めます)

 

男でも作れるフレンチセミナー


料理小説〜香織〜が作る料理に誘われて



駆け込みショコラチエ「ムース・オゥ・ショコラ」


技術がない、道具がない、
材料がないって・・・?


ダイジェスト版(Youtube)と実際の教室の違い


ある日の教室

料理小説 「きっと料理が作りたくなる本」

「職人誕生・上」
この巻だけブログで公開ノンフィクションです。

物語の中で料理を感じたい、料理人になりたい、
そして料理を覚えたい方々へ・・・真心を込めて

facebook
本文中の料理写真等りあん情報を配信中!

Ameba・・・
アメブロは昔、まぐまぐで綴っていた料理人の徒然を
バックナンバーにしたものです。今でも時折お話しを
頂くので再び登場させました。(笑)


Bistrotは・・・・・・
22年間お出ししている定番ビストロ料理です。
御予約時に御希望に添ったオーダーメイドコース
をお作りします。
(仕入れとの兼ね合いで全てのご要望にお応えできない
場合もございます。その際は何卒容赦下さいませ)
・「基本的に」一日一組です。
・貸し切り料金は頂きません
・前日までの完全予約制です

おまかせコース ¥4,800〜

 

 8月15日(火),22日(火)
 9月12日(火),19日(火)
10月10日(火),17日(火)
 
  上記火曜日は料理教室開講のためBistrot営業は
お休みの予定です。
当月になるとほぼ確定しております。お電話でお問
い合わせ下さいませ。(休講になる場合が有ります)

riant1156○nifty.com(○→@へ変更して下さい)

 

料理教室は・・・・・

私はお教室の空気感が好きです。
従来の価値観だと、物理的ものを
「持つ者、持たざる者」
で豊かさが測られていましたが

これからは目に見えない何かを
「感じる者、感じざる者」
になるのではないかと思っています。

感動を分かち合える人、
楽しい空気感の人は豊かになるのではと…。
りあんってとっても豊かなんじゃないか…
そう!"感動セレブのビストロ"なのだと思います。
これ、キャッチコピーにしたら妙かしらん(笑)
   (S様から頂いたE-mailより引用させて頂きました)

 

煮込み料理、特に赤ワイン煮込み、私は大好き
です。 牛タン、オックステール、ほほ肉などなど。
でも、美味しく食べさせてくれるところは本当に
少ないです。  さらに美味しい作り方を教えて
くれる方は殆どいないです。

フォンドボーを作るところから始め、最終的に
赤ワイン2本を使い…。
でも何度やってみてもおいしくできない(笑)
その結果、家ではもう少し手軽に美味しくでき
る白い煮込みなどを作っていました。

  赤ワインを鍋に注いだあと2時間ないしは
煮込む、と教えてくれる人が殆どですが、
それでは赤ワインの持つ嫌みなところが
消えず、おいしい「葡萄酒煮」は一度たり
ともできませんでした。

若い頃は随分考えました。
特別なワインを使っているのだろうかとか
一番大事なことは決して教えてくれない
のかも、とか。
  赤ワインや●●●●を徹底的に煮詰め●●●を
●●●●、 なんてことを教えているのは
「りあん」だけかもしれません(笑)


  先日スーパーで、ローストポークの素 を試食販
売していて、全く期待しないで食べてみました。

すると、期待していなかったこともあるのでしょうが、
結構美味しいのです。
その配合調味料の袋の裏の作り方を見てみますと、
「○グラムの肩ロースだとオーブン
●●時間弱」
と書いてあり、びっくりしました。

昔だと「●●で●●●●焼くと、肉のうまみが流れ
出てまずくなる」 というのが一般的な常識でした。
巷のローストの常識が「りあんの常識」に追いつき
つつあると思いちょっとにこにこしてしまいました。

  りあんでは「なぜ、そうなるのか」「なぜ、そうする
必要があるのか」ということを教えていただける
ので本当にうれしいです。

  また、お料理分野と製菓分野というのは分かれて
いるようで、(そりゃそうですよね、どちらにしても一
流を追究するのは至難、それを両方ともだなんて、
普通は無理です) お料理は素晴らしいけどデザート
 を作らせるとちょっと。という料理人の方が殆どです。

大きなところはデザート担当のパティシェがいます
ものね。でもシェフは、その辺の自称お菓子研究家
より遙かにスバラシイ!
お菓子を作っていて「なぜそうなるのか?」という事
を自ら解っていて教えている方は結構少ないです。

殆どの人が

「自分がそう習ったから」
「昔からそう言われているから」
自分もそのように教えているのだと思います。
お菓子を含め料理はやはり科学だと私は思う
のですが…。
  りあんの持つ「科学的視点」は本当にスバラシイ
(二回目)!

「みんなそう言っているけど、反対ににこうやって
みたらどうなるだろう?」 という子供の様な冒険心
好奇心、一つまみのあまのじゃく(笑)。
これが、りあんを唯一絶対の料理教室にしている
のだと思います。
  これからももどうぞよろしくお願いいたします。
M.U様    

 

「心とおなかが満たされる、私の大切な隠れ家」

「たのしい! 美味しい!ホッとする場所です」

「料理ってこんなに一人で作れちゃうんだ」

 「ついに『料理上手だね!』と言われたんです」

 「将来、cafeや料理教室をやってみたいです」

「愛される料理って私にも作れるのですね」

「特別サポートを受けて自宅で料理教室を始めます」

「不思議な事に、ここに来ると悩みや不安が消えます」

「月に一度が待ち遠しい!のは私だけ?」

「もう、他のお教室には行けない」

「癒され効果が大きいです」

「おかわりっ!」(爆)

「実は自分でお店をやっています。ここは私の料理事典」

「プロなのに自信がもてなくて、でもここで目覚めました。」

「他には無いです。こんな教室・・・・。」

「料理の通信講座は初めての経験。確実に腕が上がった」

 

今、失われつつある、家族の愛や人と人との温もり、
きずな、会話を見つけてふくらますのに、「ゆっくり」
「優しく」そして「健康的に」お料理してみませんか?
  「おいしい手作り料理は、最高のコミュニケーション」

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

何故、ご自宅で殆どの場合、一人で作る
お料理を覚えるのに、
スタッフが沢山いる教室を選ぶのですか?

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
 初めての方には、クセのない素直な料理を基礎からばっちり。
熟練者の方には奥行きと変化が、そしてプロの方も驚く内容
目からうろこの何故?にお答えします。

料理が好きで作るけれど、「今いち」自分の技術に不満がある。
「すご〜い」と言ってもらえる割には苦労なく作れる料理がいい。
そんな風に思われていらっしゃるのなら、ぜひご参加下さいませ。

りあん料理塾で料理の疑問を楽しく、美味しく解決しましょう。
(講義+お食事スタイルです。お席に限りがございます)

・あなたの料理教室のイメージがきっとかわります 。
・シェフとソムリエの知識がいつでも自分のものとして使えます。
・基礎を確実に理解していくので、巷にあふれる料理書が、
 どんどん解るようになります。 

                

書店にあふれている料理書から好きな、美味しくて家族も喜ぶ、
そして簡単。そんなお料理を見つけられますか?

もし時間がないなら、見つけられないなら、味が分からないなら
りあんで料理を覚えて、作られてはいかがでしょうか?
セミナーでは、僕がプロとして学んだ35年間分の知識を公開し
「簡単」に、「ご家庭」で、そして「お一人」で作れるようにご紹介
しています。

「おかわりっ」の声が聞こえる料理教室はここです。

 

  飲食店を始めたけれど、技術に不安がある。
  とは言っても今更、料理学校へは行けないし
   何処かで修行というのも無理な話・・・。
  味が保障されている新しいメニューがないだろうか?
何でも訊ける個人セミナーレベルがあったら。
 

料理人、料理研究家、フードコーディネーター
料理コンサルタントの方々も、お忍びでご参加
されてます。
コッソリ勉強・・・大歓迎です。\(^_^ )/
どうぞ遠慮なくお問い合わせ下さい。

東京、神奈川、埼玉、栃木、静岡、愛知、福井の
各都道府県から受講されています。
中目黒での受講がご無理な場合はdvdによる通信
講座がございます。
こちらは札幌、静岡、長野、栃木、沖縄、八丈島
の方々が受講されています。

E-mail  riant1156◎nifty.com
(◎を@へ変更して御利用下さいませ)

8月教室開講日
 火/水/木/金/土/日

              12,13
 15,16,17,    19,20
 22,23,24,    26,27

9月教室開講日
 火/水/木/金/土/日

               9,10
 12,13,14,    16,17
 19,20,21,    23,24

10月教室開講日
 火/水/木/金/土/日

               7, 8
 10,11,12,    14,15
 17,18,19,    21,22

 

「極秘資料」(コードネーム『TON』)が流出・・・!? 

CHEF(川名)とT.Fさん(dvdセミナー受講)のメール講座ログ

20××年の初め、僕のメールフォルダにこんなメールが
舞い込んできた。

りあん 川名克典様
2人の小さな子供がいて、なかなか料理教室に通うこと
ができません。
自宅で簡単に美味しいものを作りたいなと思い、いろい
ろネットを探して いたところ、りあんさんのホームページ
に行きつきました。 DVDセミナー受講希望です。
〒****** 東京都********* T.F

 

 今回送り主のT.F様のご承諾をえて大公開した。
理由は彼女がもの凄く真面目で必ず作った料理を
写メールしてくれたからだ。
そして・・・
もっと驚いたのは、彼女の料理センスが抜群だった。
「料理は殆ど・・・」と言ったじゃないか?
僕の三十年を返せ・・・。そんな嫉妬にかられた。

T.Fさま
御連絡ありがとうございます。m(_ _)m
DVDセミナー受講の御希望ありがとうございます。
料理教室&BistrotRIANT 責任者、料理長、
講師のかわなです。
当店サイトをご覧頂けたとのこと、大変嬉しく
思っております。
「ありがとうございました」
DVDセミナーは一回ですと¥8400となり
半年分まとめて申し込まれると¥6300×6で
¥37,800となります。

ご入金いただいた後、受講開始となりますが
通常月末に発送しております。
只今、1月の講義をしている最中ですので
今月分のビデオがまだ出来ておりません。
昨年12月分からでしたら、速やかにお手続きが
可能です。
その際、今月分はあまり間をあけず通常の
月末発送でお送りできるので、直ぐに前菜二品
メイン二品、デザート二品、レストランレベル
を家庭で作れる、おもてなしにも、日常にも
喜ばれるお料理とお菓子を作ることができます。
教室でほぼ100名の方々が召し上がれ、レシピ
も最新に書き換えたものをお送りするので、
ご信頼頂けると思います。
御連絡をお待ちしております。
m(_ _)m    かわな

りあん 川名様
早速のご返信ありがとうございます。
半年分まとめて申し込みさせていただきたいです。
12月の分からの受講でお願いします。 T.F

りあん川名先生 (先生とお呼びしてよろしいでしょうか)
12月分のDVDセット届きました。
早速DVD見させていただき前菜を作ってみました。
とは言うものの、お腹がちょっと出てきたことを気に
している主人が炭水化物(出来るだけ)

抜きダイエットをしているためジャガイモは使わず
海老とホタテをソテーしてソースをかけてみました。
(せっかくのレシピをすみません…)。

私は3年前に結婚するまで、ほとんど料理をしたこと
がなく海のない○×県出身、外食もほとんどしない
うちで育った人間でして
(そして、母は料理があまり好きではない、と…)

対して主人は□△県出身、小さい頃から美味しい魚も
お寿司も経験していて、家族でイタリアンやフレンチを
食べに行く習慣のあるうちで育っている
といった違いがありまして
(もちろんお義母さんはお料理がとても上手です)

付き合い始めてから●年で結婚。
いろいろご飯も一緒に行ったので、食事に関する主人の
好みはわかるものの、作れない…というジレンマもあり、
産休を機に本気で料理に取り組んでいる状況です。
最近は少しマシにはなってきていますが、
自分でアレンジしたりとか工夫することは苦手です。
あと美味しいものでも、繰り返しだと主人も
飽きてしまうと思うので、レシピを増やしていきたい
なって 思っています。

DVDを観て「前菜もメインも絶対美味しいぞ」とわかった
ので(デザートは、私は大好きなんですが、
主人が甘いものはあまり好きではないので…)
すみませんまずは前菜から作らせていただきました。

ソースは●●酒で試してみたいと思ったので、近所の
酒屋さんで探しでも見つからなくて、ネットで 検索した
ところ、カクヤスの宅配で本日届けてもらえたので
入手できました(さすがカクヤスです)。
パスティスは手に入らなかったので入れませんでした。
写真のような感じにしてみたんですが、どうでしょうか?


主人には、美味しいって言ってもらえました(o^^o)
ソースは●●ccのノイリー酒を●●cc位まで煮詰め、
水大●にバター●g、その後沸騰させて、
最終的に●ccくらいだったんですが、
もう少し煮詰めたほうが
よかったんでしょうか。
(ソースのみの味見だと少し薄めかなと思ってしまいま
した。ただ、ソテーしたものと一緒に食べた 時には
あまり感じませんでしたが…)
アレンジ法なども教えていただけると嬉しいです。

白身魚のムニエルのソースにしても美味しいですよね。
今度試してみたいなと思います。
作ったものは、このように先生に送らせていただいて
もいいでしょうか?
つぎは、12月のメインに取り組んでみます!
ちなみに、鶏肉の腿肉骨付きが12月はスーパーに
並んで いたんですが、今ないので…
手羽元とかでも代用できるでしょうか… お忙しい中、
長々としたメールですみません。

りあん 川名先生
おはようございます。 寒くなったり、暖かくなったり
気温差が激しいですが、体調崩されていませんか?
昨日の夕飯に今月の前菜と先月のメイン作りました。
冬野菜のブレゼ。 最高でした!!

作っている最中はソースがかなり酸っぱくなっちゃう
と不安になりながらでしたが、 出来上がってびっくり。
すごく甘みのある美味しいソースになっていました。
(バターではなく、オリーブオイルを使いました)
主人も大絶賛でした(*^_^*)


主人「バルサミコじゃなさそうだしなんなんだろう
…って思った」と。
野菜から出る甘みってすごいんですね。
改めて、野菜のもつ旨味を実感しました。
盛り付けも素敵だし我が家の定番にしたい
と思います。

鶏腿骨付き肉が手に入ったので、メイン作ってみ
ました。 美味しかったのですが…
ちょっと肉がパサついてしまったんです。
対処法ありますか? ちなみに、肉の煮込みと
肉を煮込んだ汁の煮詰めは木曜日にして
冷蔵庫保存、 昨日の夕飯の支度の際に
フライパンでソースを煮詰めて、冷蔵庫保存
していた肉と 煮汁を戻し入れました。


いい具合まで煮詰めたあと、食べるまで時間が空
いてしまい食べる前にまた再加熱しました。
ソースも少なくなっていたので、肉がソースから出
ていながら加熱した時間が長かったせいでしょうか。
ソースが美味しかっただけに残念でした。
写真も撮りましたので送ります。
よろしくお願いします。

お褒めいただき嬉しいです(*^_^*)
やり出したら凝ってしまうタイプでして、盛り付けも、
できるだけ美味しそうに、お店に近づくように…
と日々奮闘中です。
とはいうものの、たくさん作ってしまって、お皿にてん
こ盛りになってしまうことがしばしば、です(^_^;)

もう一つ、伺いたいことが…
昨日、終電逃してしまった主人の妹がうちに泊ま
ったので、朝、妹に野菜のブレゼ作ったんです。
美味しかったんですが…
昨日の方が甘みもあったし、今日は酸味が強いよ
うなソースの煮詰め方が足りなかったのでしょうか。
せっかくなので、安定した美味しさを保ちたいと思い
ましてソースを作る際の気をつける点がありました
ら、教えてください。 T.F

 

T.Fさま
はい、仰られるとおり酢の煮詰め方が足りなかった
のです。
物事を覚える時(料理以外でも何でもなのですが)
一度目は誰でもかなり神経を使います。
ビデオを何度も見て、言葉を復唱して、テキストを
穴の空くほど読みます。
面白い事にそう言った、真剣な態度は何故か制作物
に影響を与えます。
僕は美大を受験した人間で、まだ料理人になる前から
そう言った教育を受けました。

それがそのまま料理の世界で役に立ったのです。
二度目に巧く行かなかった場合、三度目は
一度目程でないにせよ何となく納得出来る
レベルになるでしょう。
料理人とはその作業を十年、二十年、三十年と
続ける者達です。

僕も今でも、「ちょっと煮詰め方が足りないな」とか
「後30秒焼けばよかった」とか・・・そんな毎日です。
その上下のブレがプロと呼ばれる人達は
極端に少ないのです。
このデジタル化された社会で、
料理は一番身近にあり必須であり、
そして古代から 連綿と続く超・アナログな世界です。
そう言ったものと一人対峙すると、疑問や思考、
そして悦び、たまに疲労も含め 自分自身
の心模様を見つめることが出来ます。

是非、それらを含め料理を慈しんで下さい。
遠い将来、きっと何か大切な物事を掴めます。
具体的にはバターやオリーブオイルを混ぜ込む前、
煮詰め終わったと思った時点で味を確認し、
その味を覚える。
そして最終的にバターなり、オリーブオイルなり加え、
美味しくできたときの味の対比を 記憶として可能な
限り残す。と言うことです。
最後の味が美味しければその一歩前の段階、
煮詰め加減が良かったと言うことです。
最後の味がいまいちならその一歩前の段階、
煮詰め加減が足りなかった、もしくは煮詰め
過ぎたと言うことです。


 甘味が足りないのは往々にして煮詰め方
が足りないからです。
逆に煮詰めすぎると、甘味が強く出過ぎて
シャープさの無い料理になることもあります。
プロセスを覚えた後は、その記憶の味に近づ
ける作業こそが料理となります。
手探りの感じです。

此処に来て初めて個人個人の味感覚の途方もない
重要性が生まれます。
そして此処から先が料理人として生きられるか
否かにもつながります・・・。

全ての工程の折々に味を確認する作業こそが
仰られた「安定」を導き出す唯一の手段です。
じれったいかも知れませんが・・・。       
余りテクニカルではないかも知れませんが・・・。
腑に落ちる時が 必ず来ます。
そしてその時には中途半端なプロより余程
美味しい料理が生み出せることでしょう。

ソースがフランス料理の要と言われるのは、
その作業がたった一人の(ソーシエと呼ばれる人)
舌先から生まれ、多くの感動を運ぶからです。

 

りあん 川名先生 こんばんは。
1月のメイン、作りました(^_^)
魚について、あーだこーだ聞いたのに…
今日、阪急覗いてみたら、スズキがあったので、
結局 スズキのパルマンティエにしました。すみません。
美味しかったです。 主人にも褒めてもらいました(^_^)
あと、以前、教えていただいた●●酒を使っての
ボンゴレ・ロッソも作ってみました
(ちょっと慌ててて、盛り付けが雑になってしまいました)
こちらも美味しかったです。 ありがとうございます!
2月も楽しみです(^_^)


りあん 川名先生 おはようございます。
3月に入っても寒いですね。 体調崩されていない
ですか?

2月の前菜を昨晩作ってみました。
スープは2人分、菜の花(菜花がなかったので)は
一束で作っていたら菜の花を煮る際、煮汁が
明らかに少なくて水を足してしまうという
反則技を繰り広げてしまいました。
やはり、分量は守らないといけませんね。
メインは頑張ります!

りあん 川名先生
お早いお返事、いつもありがとうございます!
メール送った後は、いつもワクワクしているので、
お返事いただくと、とても嬉しいです(*^_^*)
今回は、お皿も褒めていただいて…
最近、器にも凝りたいな…と思っているんですが、
狭いマンション暮らしではなかなか…。
しかも、お酒も好きな夫婦とあってグラスも沢山。
うちの食器棚は大変なことになっています(^_^;)

実は、この器、結婚式の引き出物のカタログから
選んで貰ったんです。
注文後、また皿??と言われましたが、
褒めていただいたので
選んでよかったです(*^_^*)

ただいま、うちでは3歳の息子の普段の
ご飯皿に大活躍です…
今週もずっと寒そうなので、今週中にメインは
作ってみようかなぁって思っています。
ドイツ料理ということは付け合わせのポテトと
前菜はザワークラウトが合うでしょうか?
また作ったら、メールさせてください。
ご評価お願いします!


T.Fさま。
はい。 料理だけでなく、僕のメールまでお楽しみ
いただけとても嬉しいです。
ありがとうございます。(*^o^)/\(^-^*)
ザワークラフトも、ジャガ芋も良いでしょう。
実際つけ合わせはジャガ芋のピュレです。
どうぞ、ご家族で美味しくて温かい時間を
お楽しみ下さい。

僕には、19才、15才の長女、長男がいます。
長女が生まれて10ケ月めでりあんを始めたので、
彼女が幼いときの記憶が余りありません
(そんな余裕が無かった)
そして、アッという間に成人・・・。
どうぞ心ゆくまで「今」を楽しんで下さい。
本当に、二度と無い日々です・・・。 m(_ _)m chef

 

こんばんわ。
梅雨に入って暑くなったり寒くなったりしており
ますが、いかがお過ごしですか。
遅くなりましたが、5月メインを
作りましたのでメールさせていただきました。

いつも、ホタテを焼くと縮んでしまうなぁと
思っていたのですが、ほぼ縮む事なく焼けました
\(^_^ )/
主人も美味しいって言ってくれました!
6月の教材もそろそろ届きますね。楽しみです。

りあん川名先生 こんばんは。
台風の雨風、強かったですが大丈夫でしたか?

今月の教材ではないのですが。。。
買い物行ったら、牛ほほ肉の塊(冷凍)が売っていて、
主人から、ほほ肉の赤ワイン煮作ろうよってことで、
購入し作ろうとしているのですが、、、
12月のプーレ オゥ ポルトを参考にしようと思っている
のですが、よいでしょうか。

何かアドバイスがいただけたら、と思い
メールしてしまいました(>_<)
お忙しいのにすみません。

「えっ、牛頬買ってしまったの?」と
僕は一瞬思ったのですが・・・。

はい、大丈夫です。
赤ワイン煮は殆ど同じに作れます。
・赤ワインを鍋に煮詰める。
・肉の表面を焼く。
・煮詰まった赤ワインに焼いた肉を加え、
かぶるほどの水を注ぐ。
・空いたフライパンでミルポワを炒め加える。
・柔らかくなるまで弱火で煮る。
・仕上げは同じです。
BON APETIT!
とメールしました。翌日・・・。

りあん 川名先生
昨日散々お世話になった牛ほほ肉の赤ワイン煮、
うまくでしました!!!
主人も満足の出来?(???????)?お店で出せるな、
だそうです(照っ)
本当にありがとうございました!


とお返事とその写真を頂きました。
拝見してびっくりっ!
僕はシンメトリックとかバタフライ的な盛りつけは
殆どしませんが、フランス人のシェフ達は
この様な盛りつけがとても得意(好き)です。
ご主人のご感想ではないですが、これなら
お店で出せます。
脱帽・・・・。(^_^;)chef


通常、特別セミナーとも空席状況は、
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